台南度小月擔仔麵

擔仔麵可說是台南小吃地位中佔有相當重的份量，不論是在一些重要的宴會場合裡時常出現，或是招待他國貴賓的國宴裡也有擔仔麵喔，可見台灣人對度小月的擔仔麵喜愛的程度。
擔仔麵的特色矮爐、矮灶、小竹凳，老闆就坐在那小小的空間裡快速的料理出一碗碗道地的擔仔麵，而一碗好吃的擔仔麵重點就在那從來不洗的肉燥小鍋裡。已有幾十年的肉燥鍋，鍋邊的肉燥天天加厚，鍋裡的肉燥卻香得愈來愈讓人感到不可抗拒，這就是一碗擔仔麵的菁華所在。

材料：台式油麵12兩、蝦子6隻、絞肉6兩、冬菇2~3朵、豆芽菜6兩、紅蔥頭5粒、香菜少許、韭菜6兩。

做法：
（1）首先將紅蔥頭切小塊，再把冬菇用水泡軟之後，用刀把硬蒂去掉，再把冬菇切成絲之後，再切成小丁放到碗裡備用。
（2）把絞肉充分剁碎之後，在鍋裡倒一大匙沙拉油，讓熱油充份刷一下鍋之後，再把油倒出來，只要有一點餘油就可以了。然後把切好的紅蔥頭小丁，放進去爆香，炒到呈現金黃色就可以起鍋了。再加上一點點的沙拉油，把切好的冬菇也放下去炒。
（3）然後把絞肉放進去炒，絞肉炒散開來，再把剛剛炒過的紅蔥頭，一起放下去炒。然後開始放入調味料：米酒1大匙、醬油1/2杯、清水兩杯、糖1小匙、五香粉1/8小匙。用大火煮開之後，再倒入小鍋裡用小火再煮一個小時, 這就是肉燥的做法。
（4）把韭菜洗乾淨之後，切成小段狀。抓適量的油麵放入麵杓裡，再將麵放入開水裡燙熟，再抓適量的韭菜或豆芽菜燙熟，放入麵碗裡。加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙，然後把高湯倒入湯碗裡，到八分滿。再放一隻熟蝦子、香菜少許、蒜泥少許，及剛剛煮好的肉燥一大匙。一碗道地的台南擔仔麵就完成了。