台南小吃 東山鴨頭

很多人不知道東山是什麼意思，更有人東山看成山東，但南部人都知道「東山」就是台南縣東山鄉，而東山鴨頭的創始店在籃記。

老闆籃武雄一邊賣鴨頭，一邊改良能夠迎合大多數人的大眾口味，終於打出好口碑來，東山鴨頭便如此這般地被叫響亮了。配料及烹滷，都是籃老闆親自動手，也因此籃記東山鴨頭能一直維持其咬勁十足，口味特殊的風格，繼績在全台小吃界揚名立萬。

藍武雄發現燒烤滷味中，以鴨頭的銷量最大，便決定只賣鴨頭。事實上，鴨頭僅是個總稱，包括脖子、鴨管、翅膀、鴨腳等部位。他一邊賣鴨頭，一邊改良口味，迎合大眾喜好，終於打出東山鴨頭的知名度。另一樣特色小吃東山肉丸，口味有異於各地的肉丸。東山肉丸三十多年來，也一直使用騎樓下的小攤，且不立招牌，但是東山的鄉親及外地的食客，都知道來這裡，尤其假日騎樓下座無虛席，人潮強強滾。

不少人對這炸到外皮酥脆，內部的肉卻滷的軟爛，吃起來帶點微甜，甚至連骨頭都入味且酥到可以吃的東山鴨頭愛不釋手。不過東山鴨頭屬於製作比較複雜的小吃，需經過先滷後炸的程序，並且要調配出甜而不膩的滷汁配方就不是件簡單的事情。

鴨翅、鴨脖子、鴨頭、鴨內臟、鴨舌頭以糖漿、醬油、中藥包鹵煮至甜鹹適中，再予油炸至酥脆，竹籤成串販賣。由於作工繁複，所以在零嘴類算是高價位，不算便宜。